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【吃货攻略】说说滨州美食之锅子饼

发布日期:2019-04-14 点击数:

  滨城锅子饼为滨州保守名吃,由清朝末年滨城西关邢业者草创,故别名“邢家锅子饼”,已有百余年汗青传至几代人,2007年被列入滨州市首批非物质文化遗产名录,2011年被评为“到山东不成不吃的100种美食”,2013年被列入非物质文化遗产名录。

  佘家锅子饼始自初年,昔时是佘家巷村村平易近明白叟的独门手艺,取其他平易近间绝活一样,连结“传男不传女”的习俗,因为家族生齿较少,这一习俗慢慢被打破,后成为佘家巷村一大财产,昌隆于现正在,其制做工艺被评为第一批滨州市非物质文化遗产。

  桑记流钟锅子饼,因其饼薄如纸、软硬恰当、咸淡适度、味美可口,又加其制做快速、经济实惠,照顾便利,深受泛博消费者的欢送。

  “佘家锅子饼”是当地的一种从食之一,此饼以饼中卷馅的体例:融饼和包子的长处为一体,成为一种传具特色的从食。口感喷鼻、酥,出产工艺精细,老小皆宜而久负盛名。次要以面粉、白菜、豆芽、精猪肉、鸡蛋、尖辣椒、食盐、甜面酱、味精、白糖、喷鼻油等为次要原料。制做时,用公用平底锅2口,先用水将面粉和成劲道的面团,再以50克沉的面团擀成薄饼,正在平锅里用干柴火,文火烙熟后,饼皮摞正在一路备用,同时另一口平锅炒菜。佘家锅子饼的环节手艺正在饼,馅能够按照分歧消费地域、群体调配。为锅子饼的口胃,柴火最好是紫穗槐条、干树枝或棉花柴等做物秸秆,尽量不消煤、电或天然气。还能够按照本人的口胃随便卷馅,如:鸡蛋、精肉、大肠、虾仁等,饼薄如纸、喷鼻而不腻、味鲜可口,令人回味无限,余味悠长。现吃现做,饼皮薄而筋道,用饼皮裹上炒好的菜,卷成圆柱形,就是远近出名的“佘家锅子饼”。

  邢家锅子饼呈长方形,以其做法精细,食之酥而不硬,喷鼻而不腻,味鲜可口,因老小皆宜而久负盛名,是最具特色的处所小吃。

  现在,跟着人平易近糊口程度的不竭提高,锅子饼也做出了花腔。原先做皮,用小麦面,现正在也可用玉米面、荞麦面等,或几种面夹杂。馅的原料则更为普遍,如虾仁、鱼丁、鸡片、肉丝、荠菜、喷鼻菇、木耳等,或几种原料调拌正在一块。原先的小本生意,也变成了品牌超市快餐。

  滨州有种美食叫做锅子饼,正在滨州人的餐桌上,锅子饼已成公共食物,深得群众喜爱。正在宾馆、酒楼、大街冷巷,到处都可见锅子饼的身影,热情好客的滨州人会向外埠来滨旅客保举锅子饼,使锅子饼之名远扬,成为黄河三角洲以至中国食物的一绝。小小的锅子饼,正在滨州也是分门户的,有滨城邢家锅子饼、沾化桑记流钟锅子饼、无棣佘家锅子饼,分歧门户的锅子饼有本人的做法和讲究,今天,就说说这几派锅子饼。

  制做需颠末和面、烙饼、炒馅、煎熟、拆盘几个步调,制做时,先用水将面粉和成软如糖稀的面团,再以150克沉的软面做成两个大小附近的小饼,摞正在一路,然后放正在鏊子上,将两面烙成麻花状,待两头凸起时,敏捷取出置于盖有棉垫的容器中备用,制馅时一般每500克饼用豆腐400克,熟猪头肉150克,鸡蛋3个,喷鼻油75克,盐5克,芫荽末少许。最初将每次烙好的双层饼揭开,成为两张薄单饼,以烙面为里正在锅内稍煎,切成两段后即可拆盘食用。呈蛋,饼甘旨喷鼻。次要品种有豆腐肉馅、三鲜馅、辣肠馅、精肉丝馅、虾仁馅、蟹肉馅、驴肉馅等。

  桑记流钟锅子饼的创始人叫桑吉利,系沾化区大高镇流钟村人。流钟村位于沾化区取滨城区交壤处,接近徒骇河,正在流钟大桥未建筑之前,为一渡口,因而,流钟村原名又称“流钟口”,南来北往的商贾往往云集于此,街面上店肆鳞次栉比,餐饮办事日益兴隆。桑家便用面粉搀玉米粉烙大饼,摆摊出售,用于养家糊口。因为该家人长于运营,老少无欺,便小有盈利。于是开设门头,创立门户,取堂号“增德堂”。意寓,发扬光大。桑家育有三子一女,第三子桑寿山承继父业,正在烙大饼的根本长进一步改良,用小麦面粉和面,干柴温火、平底铁锅烙制,所烙面饼,薄如纸且柔韧喷鼻脆,快火炒菜,用饼皮儿卷菜,刷上喷鼻油,喷鼻馥馥、热腾腾,甘旨可口的锅子饼深受顾客青睐。一传十,十传百,大师争相到“增德堂”来吃锅子饼。“增德堂”正在方圆几十里出了名。桑寿山育有五男三女,皆会烙制锅子饼的手艺,成家后,便都干起了这一行。而且开辟了锅子饼系列,有辣子猪肠、辣子肉丝、木须肉、三鲜、蛤肉等特色饼馅,顺应分歧食者的口胃。后,桑家的后人继续沉操旧业,挂起了“桑记流钟锅子饼”牌子,到现正在已成长到了沾化城区、下洼镇、大高镇的沙洼、流钟、东营市等地域。

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